고급 유기농 초콜렛 무스(Chocolate mousse) 만들어 볼까요?
오늘은 초콜렛 무스 만들어볼까요? 한 달전 미세스 앤에게 처음으로 초콜렛 무스 만드는 법을 배운 이후 '직접 만들어보라'는 것이 그녀가 준 미션이었는데요. 요리 초보가 고급 유기농 초콜렛 무스 만들어낼 수 있을까요?
초콜렛 무스(Chocolate mousse) 만들어 볼까요?
미세스 앤에게 받은 미션인 초콜렛 무스를 직접 만들어보기까지 한달이나 걸린 이유는 유기농 달걀을 살 수 없기 때문이었어요. 조류독감의 영향으로 유기농 계란 생산에 차질이 있었던 걸까요? 계란 가격 급등 때문이었을까요?
시장에서 유기농 계란이 사라져버린 이유는 알 수 없지만 그렇게 사라졌던 유기농 계란이 다시 시장에 나왔어요. 이제 더 이상은 계란 핑계를 댈 수 없네요. 오늘 유기농 초콜렛 무스 만들어볼까요?
초콜렛 무스 재료
요리를 시작하기 전에 재료를 미리 한자리에 모아놓고 시작하는게 편리해요. 그리고 미세스 앤의 요리책에는 225g의 초콜렛이라고 했지만 그녀가 250g을 넣어라고 했던것도 기억하구요.
- 초콜렛 225g(250g)
- 우유 1/4 cup
- 계란 4개
- 버터 1/4 cup
- 월넛 3/4 cup
- 쿠킹용 휘핑크림 200g
초콜렛 무스 조리기구
- 두꺼운 냄비
- 전기거품기
- 거품기
- 큰 볼, 중간 볼, 작은 볼
- 계량컵
- 고무 주걱
초콜렛 무스(Chocolate mousse) 만들어 볼까요?
재료와 조리기구를 한데 모은후 시작해볼까요? 첫 순서로 호두를 미리 빻아놓고 시작하는 것이 효율적이에요.
1. 호두(월넛 walnut) 가루 만들기
월넛을 먹기 좋게 부수는 방법은 믹서기에 갈아주는것이에요. 지난번에 믹서기 아닌 방망이를 사용한 옛 방식으로 월넛을 부수는 방법을 배웠었는데요. 지퍼팩에 호두를 넣어서 방망이로 두들기면서 잘게 부술 수 있어요. 호두 가루를 만들지는 말고 어느정도 알갱이가 씹힐 정도로 빻아주세요.
호두 가루를 만들면 안되고 작은 알갱이가 씹힐 수 있는 정도로 부수어요.
2. 초콜렛, 우유, 버터 섞기
초콜렛 250g을 잘라 두꺼운 냄비에 넣어 우유 1/4 cup을 넣어주세요. 3~4 레벨 정도의 아주 약한 불로 서서히 녹입니다. 초콜렛이 어느 정도 녹으면 우유와 잘 섞이도록 저어주세요.
주의! 절대 끓이면 안되고 초콜렛 조각이 미열에서 녹는 정도이에요.
우유와 섞인 초콜렛이 녹으면 불을 끄고 1/4 컵의 버터를 넣어서 부드럽게 대충 섞어주세요. 버터를 넣어 녹은 초콜렛을 덮어서 버터가 녹는 정도로만 준비하세요.
녹은 초콜렛에 버터를 넣어 저을때 완전히 섞지 않아도 되어요.
계란 4개를 흰자와 노른자로 분리하세요. 이때 테크닉이 필요한데 3개의 볼을 준비하여 작은 볼에서 계란 하나씩 흰자를 추출한 후 큰 볼로 옮겨주면 실수가 생겼을때 나머지 흰자를 보호할 수 있어요.
노른자와 분리할때 흰자에 노른자가 약간이라도 섞이면 안되어요.
3. 휘핑크림 큰 볼 ⓵에 넣어 풀어주기
휘핑크림 1 컵을 큰 볼 ⓵에 넣어 작은 거품기로 잘 저어주세요. 크림이 부드럽게 풀어지도록 하기 위한 것이에요. 휘핑크림 1 컵은 200g이니 용량을 잘 확인하세요.
버터가 녹은 초콜렛 냄비에 노른자 4개를 하나씩 넣으면서 섞어주세요.
노른자 4개를 한 번에 넣지 말고 한개씩 넣으면서 저어야 해요.
녹은 초콜렛을 휘핑크림이 든 큰 볼 ⓵에 넣어 섞어주기
우유, 버터, 노른자와 잘 섞인 초콜렛을 휘핑크림을 풀어놓은 큰 볼 ⓵에 넣어서 잘 섞어주세요.
큰 볼 ⓵에 호두가루 넣어 섞기
녹은 초콜렛과 휘핑크림이 잘 섞였으면 미라 갈아두었던 호두를 넣어서 섞어주세요.
계란 4개 흰자 거품내기
흰자거품 잘 형성시키는 것이 정말 중요해서 우리는 전기거품기를 사용해요. 거품이 부드럽게 잘 형성되었을때 거품기를 들어올렸을때 산이 형성이 되면 성공이에요.
흰자 거품이 너무 단단하게 형성되지 않도록 주의해요.
큰 볼 ⓵에 흰자거품 섞어주기
초콜렛 내용물이 든 큰 볼 ⓵에 흰자거품을 부드럽게 섞어줄것인데요. 여기서 중요한 점은 거품이 꺼지지 않도록 기술적으로 잘 저어야한다는 점이에요. 나무주걱으로 거품을 떠서 큰 볼 ⓵에 섞어주세요.
초콜렛 색상이 밝아지고 부드러운 무스가 형성된 것이 보일거에요. 이 내용물을 예쁜 용기에 옮겨 담아주세요. 이 단지를 냉장고에 넣어서 하루를 묵힙니다.
아이스크림이 아니고 무스이므로 냉동실 아닌 냉장실에 넣어야 해요.
초콜렛 무스 디저트(Dessert) 즐기기
하루가 지난 후 냉장실에서 숙성된 유기농 초콜렛 무스를 즐길 시간이에요. 초콜렛 무스를 예쁜 크리스탈 그릇에 담아 생크림으로 장식도 하고 딸기나 라즈베리를 올려보세요. 맛의 궁합이란게 이런것인가 봅니다.
