환상의 떠다니는 섬(Floating Islands) 케익 만들기
요즘은 마트에 가면 없는게 없는 세상입니다. 다양한 고급 케익들도 돈만 주면 쉽게 살 수 있으니 굳이 시간과 노력을 들여 케익을 만들지는 않겠지요. 하지만 돈으로 살 수 없는 사랑과 정성이 들어가야만 아름답게 꽃 피는 케익이 있어요. 떠다니는 섬이라는 케익이에요.
떠다니는 섬(플로팅 아일랜드 Floating Islands) 케익
미세스 앤이 그녀의 오랜된 요리책을 열었어요. 이번 크리스마스를 위한 떠다니는 섬 케익을 만들겠다고 하네요. 좋은 기회인거 같아 배워보기로 했어요. 그녀의 레서피가 스페인어로 되어 있어 하나부터 열까지 배우면서 한글로 레서피를 만들어보기로 했어요.
플로팅 아일랜드 케익의 아름다움에 반해 많은 사람들이 시도하지만 실패하는게 부지기수라고 하네요. 이게 손이 많이 가는 공정을 거쳐야해서 혼자서 만들어 내기는 어려워 보여요. 크리스마스나 명절 음식 준비하면서 두 사람이 담소 나누며 창작작업 하듯이 만들면 재미있지 않을까요?
2021년 12월에 처음으로 떠다니는 섬 케익을 경험했는데 미세스 앤의 작품이에요. 떠다니는 섬의 아름다움에 반해서 언젠가 배워보리라 했는데 몇 년이 지난 오늘에야 그 기회가 왔네요.
미세스 앤이 나이들어가면서 손길이 많이 가는 음식에서 손을 떼신지 3년만이에요. 올해 크리스마스와 새해를 기념하기 위해 만들거라는 플로팅 아일랜드 케익을 배워볼까요?
케익 재료 준비
먼저 케익 만들기에 필요한 재료를 준비합니다. 계란, 우유, 연유가 주재료이고 설탕, 바닐라 시럽, 아몬드 시럽이 양념처럼 들어가는 재료인데 역시 중요하지요. 요리 기구로는 큰 볼 2개, 거품기, 전기거품기를 준비합니다.
- 계란 7개
- 우유 1 리터
- 연유 1통 304ml (397g)
- 설탕 21 스푼 (208g)
- 바닐라 시럽 (1 티스푼)
- 아몬드 시럽(Almond Imtation)
케익 기구/도구 준비
- 큰 볼 2개, 미니 볼 1
- 냄비
- 케익컵
- 거품기
- 전기거품기
일반 거품기와 전기거품기 두 종류를 준비하는 이유는 계란 노른자를 일반 거품기로 저어주고, 흰자를 전기거품기로 저어야해서에요. 흰자와 노른자는 조금이라도 섞이면 안된다는거 유의하세요.
떠다니는 섬(Floating Islands) 케익 만드는 방법
우류 1 리터를 냄비에 모두 부어서 아주 약한 불에서 데워주세요. 따듯한 우유로 만드는 것이지 우유를 끓이는게 아니에요. 온도를 3으로 설정하여 호브에 올려두었어요.
우유가 서서히 데워지는 동안 7개의 계란을 흰자와 노른자로 분리하여 볼에 담아주세요. 분리하다가 노른자가 조금 터지는 경우가 있는데 실패한 것은 과감히 밖으로 내보내야해요. 계란 분리에 자신있다고 생각하여 큰 볼에서 한번에 분리하려다가 2개를 실패하여 미세스 앤에게 눈총 받았어요.
여기서 중요한 노하우는 노른자와 흰자를 분리할때 계란 하나씩 작은 미니 그릇에서 분리하여 큰 볼로 옮겨주어야해요. 이유는 큰 볼 위에서 한번에 분리하다가 하나라도 실패하면 이전 분리시켜둔 흰자 볼을 망치게 된다는 점이에요. 흰자에 노른자가 조금이라도 묻어들어가면 실패입니다.
큰 볼 1
7개 계란을 흰자와 노른자로 분리되고 나면, 노른자 7개가 들은 볼 1을 거품기로 저어주세요. 노른자가 밝은색으로 변할때까지 한참을 저어야 해요.
노른자색이 크림색처럼 밝아지면 연유 한통 304ml을 천천히 부으면서 거품기로 계속 저어줍니다. 곧 이어 바닐라 1 티스푼을 넣어서 잘 저은후 큰 쟁반에 담아두세요.
냄비의 우유
냄비에서 따듯하게 데워지고 있는 우유에 연유와 잘 섞인 노른자를 천천히 부은 후 나무주걱으로 부드럽게 저어주세요.
우유에 노른자를 섞어준 후에도 약한불에서 계속 저어주어야 해요. 한참을 저어주면 주걱을 들어올려보면 걸쭉한 즙이 묻어나면서 우유즙이 걸쭉하게 떨어지는데 이게 조리가 다 되었다는 신호에요.
우유에 노른자가 잘섞여 조리가 다 된 냄비를 싱크대로 가져갑니다. 싱크대에 냄비가 잠길 정도로 찬물을 받아서 이 냄비를 물에 담근 후 다시 주걱으로 계속 저어주세요. 우유가 빨리 식게 하려고 찬물에 얼음을 더하거나 하면 안되어요.
높이 3~5센티 정도 있는 예쁜 쟁반을 준비하세요. 냄비 속의 우유가 식으면 쟁반에 부어서 다른 재료가 준비될때까지 옆으로 옮겨놓아요.
볼 2
7개의 계란 흰자를 거품기로 저어주세요. 흰자는 전자거품기로 거품이 단단히 잘 형성될때까지 저어주세요. 거품이 잘 형성이 되었을때 설탕 208g을 천천히 넣으면서 거품기로 계속 돌려주세요. 수저로 21 스푼의 설탕은 거품이 충분히 형성된 후 천천히 넣으면서 거품기로 계속 저어주세요.
계란 흰자와 설탕이 잘 섞인 거품이 형성되면 아몬드 시럽 몇 방울(3~4방울)을 떨어뜨려주세요. 볼 2의 내용물을 적당한 크기의 컵에 담아주세요. 컵의 사이즈는 취향대로 선택할 수 있어요.
오븐
오븐을 세팅합니다. 팬 모드와 180도 온도로 세팅하여 예열해주세요. 예열 사인이 끝나면 베이킹 트레이에 물을 담아 오븐에 넣어줍니다. 물이 끓으면 안됩니다.
오븐에서 물이 데워지는 동안 컵에 내용물을 담아줍니다. 물이 따듯해지면 케익컵을 물이 들은 트레이 안으로 넣어주세요. 케익컵이 절반정도 잠기도록 합니다.
오븐 안에서 몇 분간 구워야한다는 제시를 할 수가 없어요. 예열되고 있는 트레이 안의 물 속에서 케익이 잘 구워졌는지의 여부는 케러멜 색상으로 케익으로 판단해야해요. 잘 구워진 케익컵의 한 양 옆으로 살살 두드리면서 뒤집으면 케익이 빠져나와요.
컵에서 빼낸 케익을 우유와 노른자가 부드럽게 섞인 쟁반 위에 띄워줍니다. 2021년도에는 2개의 섬을 만들었고 올해는 컵을 찾이 못해 이것저것 가능한 것을 살피다가 작은 컵 6개에 나누어 담았어요.
완성된 떠다니는 섬(Floating Islands) 케익
오븐에서 얼마나 두어야하는지는 개인적으로 판단하세요. 케익 표면이 살짝 브라운색으로 변하면 오븐 온도를 끄고 10분 정도 남겨둡니다. 케익이 들은 컵의 표면을 살살 두드리면 케익이 빠져나오는데 이것을 케익 쟁반 위에 띄워주세요.
케익이 완성되었고 케익 쟁반 위를 둥둥 떠다니는 환상적인 섬들을 보게 됩니다. 실물로 보면 떠다니는 케익이 아까워 손을 못 댈 정도에요.
